1) 米３カップを同量のだしにつけて30分おく。 2) 小粒のカキ200gを塩水でふり洗いし、細かいカラなどをのぞき、ザルで水気を切る。 3) 米をつけておいただしから、１カップを別のなべに取る。 4) しょうゆ大さじ１、塩小さじ１弱、酒大さじ２を加えて煮立て…

1) カマボコ１枚の厚みを２等分し、小口から薄く切る。 2) ニンジン40g、干しシイタケ３枚をもどしてせん切り、ハクサイ２枚を3cmの短冊切り、ネギ20cmも同じ長さの斜め切りに。 3) なべにだし汁３カップ、砂糖小さじ１、薄口しょうゆ大さじ２をあわせて煮立…

1) 米３カップを洗って水をきり、3.8カップの淡いコブだしに浸水する。 2) 大豆1/2カップを洗って、ゆっくりとこうばしく煎る。 3) 米にいり大豆、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ１弱を加えて火にかけ、沸騰後１分は強火、あとは中火で７分、弱火で13分。 4) …

1) 米３カップを洗い、ふだんの水加減にして30分浸水させる。 2) 小粒のカキ200gを塩水で洗い、ざるにあげる。 3) 米をつけた水だけを別なべに移し、しょうゆ大さじ１、酒大さじ２、塩小さじ１弱で調味し、よく沸騰させる。ここにカキを入れ、強火でさっと煮…

1) コメ２カップ分を作るとして、豚の三枚肉を塊で150g。 2) 田芋か、代わりには里芋を正味200g。 3) ほかには、昔は入れなかったけれども彩りがいいから、とニンジン40g、干しシイタケ大１枚を用意する。 4) 豚を塊ごと、２カップの水でゆでる。 5) 水面か…

1) 米３カップを洗って720ccの水で浸す。 2) シメジ150gを洗って水けを切り、小房にほぐし、しょうゆ大さじ２、酒大さじ３で下味する。 3) ユズの薄切り４枚をみじん切りにする。 4) シメジをつけておいた調味料を絞り、分量を計って米のつけ汁をその分だけ…

1) 田ゼリ100gの根を取りきれいにする(正味40gぐらいになる)｡ 2) 葉先はつまんでさっとゆがいておき、残りは包丁で細かくたたいて､塩小さじ2/3をふり、さらに細かくたたく。 3) 米２カップを洗って2.2カップの水に浸し、酒大さじ２を加え普通に炊く。 4) 炊…

1) モチ米を４カップ洗って、ざるに上げ、30分ほどおく。途中、米をかきまぜ、上の方の乾いた米を下にする。 2) 炊飯器に入れ、水加減は、目盛りをあてにせず、米を量るコップで、米の量より２割から２割５分少なく。あとで、具と共にその煮汁も少し加わるこ…

とりあえず。

1) 米３カップを洗い、水気をきり、３カップの水に浸す。 2) 鶏手羽肉100gをそぎ切りにして1.5cm角ぐらいに切る。 3) シラタキ1/3束をゆで、ざるにあげて水気をきり、短めに切る。 4) ゴボウ40gの皮を包丁の背でこそげ、包丁目を縦に入れて細いささがきにし…

1) イワシ大２匹の頭と腹わたを取り、塩小々と酒大さじ２をふって２時間ほど冷蔵庫に入れて臭み抜きをする。 2) 水けをふき、熱した焼き網にのせて焼く。冷めたら小骨をとり、ほぐしておく。 3) 米３カップを30分ほど水につけて、ざるにあげる。 4) ゴボウ10…

1) 米２カップを洗ってざるにひろげ、水けをよく切る。 2) タマネギ100gをみじん切りにする。 3) 芝エビ200g(冷凍のむきエビなど、エビが大きい時はそぎ切りに)の背わたをとり、ひたひたの水に塩少々を入れてゆでる。冷めてからカラをむく。ゆで湯はスープに…

1) もち米2/3カップを一晩水につけ、調理する30分前にざるにあげて水気を切る。 2) スルメイカ４杯の足と内臓を取り、２杯分の足は細かく刻んでおく。 3) ギンナン12個の穀を割り、塩ひとつまみを入れた熱湯の中に入れ、玉じゃくしの背でこすりながら薄皮を…

1) 米３カップをといで、いつもの水加減にし、１時間浸水する。 2) シメジ２パックの石づきをとり、ほぐす。 3) ニンジン50gの皮をむき、2cm長さの短冊に切る。 4) シメジとニンジンをボウルに入れ、しょうゆ、酒各大さじ２をふりかけ、ときどきかき混ぜて10…

1) 米３カップを洗い、ごみを取りのぞいたチリメンジャコ30gと一割増しの水を入れて、約30分浸水させる。 2) 里芋中６個(約300g)の皮をむき、二つか四つに切ってから厚めのイチョウ切りにする。 3) 塩小さじ１弱をまぶしてもみ、芋のぬめりを出して洗い、ざ…

1) なべにクリームコーン小１缶（240g）をあけ、牛乳、水各１カップ、固形コンソメ１個を合わせて火にかける。 2) 煮立てて塩小さじ1/2で味をととのえ、カタクリ粉小さじ２を同量の水でといて加え、とろみをつける。 3) 卵１個を割りほぐし、よく煮立てたス…

1) 米２カップを洗って水けをきり、１割増しの水加減をしてつけておく。 2) サツマイモ150gの皮をむいて、1.5cm角のサイの目に切り、水につけてアクを抜く。 3) 米に酒大さじ２、塩小さじ１を入れ、水けをきったサツマイモを加えて普通に炊く。 4) 十分に蒸…

1) 米２カップをふだん通りの水加減にしておく。 2) 豚肉の薄切り100gを2cm長さに切り、しょうゆ、酒各小さじ２をふりかけておく。 3) ニンジン、ゆでタケノコ各50gを3cm長さの短冊か薄切りにする。 4) 干しシイタケ３枚をもどしてそぎ切りにし、小松菜100g…

1) 山菜の水煮200gを用意する。 2) 鶏肉100gを細かく切る。 3) ショウガ１かけをみじん切りにする。 4) 油揚げ１枚を２枚にはがし千切りにする。 5) 米２カップをといで、ふつうの水加減にし、30分つけておく。 6) 酒大さじ２、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ…

1) シメジ、エノキダケ、シイタケ、合わせて200gを食べやすい大きさに切る。 2) 米２カップを洗って、30分ぐらいおく。 3) キノコに、しょうゆ大さじ２、酒大さじ２をかけ、全体を軽くまぜ合わせ、５分ほどおき、調味料と分ける。 4) 調味料の分量を量って、…

1) うるち米、もち米各１・1/2カップを１時間前にとぎ、ざるに上げてから同量の水加減をする。 2) 砂糖、しょうゆ、酒各大さじ２、塩小さじ1/4も入れておく。 3) クリは、かちグリの代わりに甘露煮を使う場合は、12個をゆでこぼして甘みを少し取る。 4) ゆで…

1) 米2カップを洗い、水につける。 2) サツマイモ250gの皮をむき、1.5cm角切り、水洗いしてざるにあげる。黒ゴマ20gを弱火でこうばしくいって八分通りすり、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1.5を加える。 3) 米に塩小さじ1/4、黒ゴマを加え、ひとまぜし、サツマイ…

(1) 鶏ガラ(なるべく首などに肉がついているもの)2羽分、牛骨つきすね肉350グラムぐらいのもの2本は、たっぷりの熱湯を全体に回しかけて臭みを消し、血抜きをする。 (2) 深なべに(1)を入れ、肉が十分にかぶるくらいの水、2.4〜3リットルを加える。ネギ10セン…

1) 牛の肩肉の薄切り200gを一口大に切り、塩小さじ1/2、コショウ少々をふる。 2) タマネギ１個、ジャガイモ２個、ニンジン小１個を皮をむいて一口大に切る。 3) フライパンにバター大さじ１を熱し、強火で肉をいため、煮込みなべに移す。 4) 切った野菜とト…